Caratteristiche agronomiche

Collocamento vigneto: comune di Ficulle
Altitudine: zona collinare
Terreno: di medio impasto, calcareo
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha
Produzione: tra i 65-80 q.li /ha di uva
Uvaggio: Cabernet e merlot

Esame organolettico

Colore: rubino carico con toni violacei
Profumo: ampio, intenso con aromi di frutta rossa (marasca, ribes) tipiche del merlot e note varietali del cabernet, persistente.
Sapore: secco, sapido, caldo, di buona struttura, morbido e dal lungo finale.

Vinificazione

Alla pigiadiraspatura segue una macerazione di 8-10 gg. con periodici e regolari rimontaggi di mosto sulle vinacce. La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica avvengono interamente in acciaio. Il vino per alcuni mesi prosegue nell’affinamento e subisce periodici travasi con apporti di ossigeno. Dopo l’imbottigliamento va incontro ad un leggero affinamento in bottiglia, dove rimane per altri 3-4 mesi prima del consumo.

Gastronomia

Qualificazione: rosso secco strutturato
Accompagnamento: adatto a tutto pasto, perfetto per la cucina regionale, in particolare per accompagnare salumi, selvaggina e cacciagione.
Temperatura di servizio: 16°/18°